日本人痴迷于"发酵食文化"

  据日本媒体报道,随着疫情继续在新型冠状病毒中传播,许多日本人开始囤积发酵食品。日本是一个举世闻名的发酵食品国家,从丰富的泡菜到餐桌上必要的米索汤和纳豆,到各种发酵调味料和日本葡萄酒,都显示出日本人对发酵食品的热爱。日本人认为发酵食品可以增强免疫力,因此在流行期间,很多人囤积泡菜、酸奶、纳豆等,发酵食品的销量大幅上升。
  日本人痴迷于发酵食品文化
  泡菜很受日本人欢迎
  著名的腌制国
  泡菜"是日本餐桌上一个不可动摇的"主角"。任何一家日本餐馆都有主人腌制的"独家"菜肴。日本泡菜五颜六色,鲜美可口,口味甜,酸,苦,咸。黄色或粉红色的腌制萝卜,切碎的海带,嚼的酸辣辣卷心菜和黄瓜包在李子里,配上一碗香甜的白米,一汤匙入口,充满了治愈和幸福。传统的日本料理喜欢"一汁一碟","一汁"指米饭和味精汤,"一碟"指泡菜。
  日本泡菜有着悠久的历史,据记载,发酵鱼子酱早在绳索时代就被发现了,这也是日本最古老的发酵食品。进入江户时代后,"泡菜文化"在日本普及,成为流行的传统食品。食品营养学教授金内成说:"发酵泡菜富含发酵细菌和乳酸菌,能增强人体免疫力,排出致癌物质,还能起到美容作用。可以说,营养丰富多样的泡菜是日本人智慧的结晶。有无数关于泡菜的古书,日本也被称为世界著名的泡菜国。"。
  据统计,日本各地有三千多种腌制蔬菜,如腌菜、腌菜、菠菜等。小区附近的小便利店或大型超市可以买到各种泡菜,价格也很亲人,一、二百日元(相当于十多元)一盒,够一家人吃一两天。甚至日本人也说:"如果你生活中没有腌菜,你就会觉得自己根本无法生存。"爱知县也有宣进神社,供奉日本的"泡菜之神"。八月二十一日,靖国神社举行盛大仪式,来自日本各地的腌制从业者前来参拜。
  米索是发酵酱油的代表
  在日本,任何一家超市都可以看到摆满味精调味料的货架。米索是日本典型的发酵酱油,其主要成分是大豆,它有点类似于中国的酱油或豆酱,具有良好的肠道调节功能,并能促进新陈代谢。
  米索汤是日本人喜爱的传统食物。虽然它又轻又普通,但它在每个家庭中都代表着"母亲的味道",并具有"似乎是最奇怪的"的含义。味精汤的烹调方法非常简单,但营养非常丰富。"研究表明,味精对皮肤的抗衰老、美白、抗癌都有好处,所以米索汤在日本餐桌上一直是一种经久不衰的美味。"一家人围坐在餐桌旁,喝着温热的米索汤,香味洋溢着深情和爱意,深深地扎进了他们的心底。起初,笔者不太明白日本人对米索汤的痴迷,然后日本学生告诉我,对很多日本人来说,米索汤是家的味道,能带来心灵的平静和治愈,甚至很多男人都可以制作美味的味精汤作为判断婚姻对象的标准。在古代,日本妇女只有能做美味的米索汤,才会被认为是贤妻良母。"当日本孩子学习餐桌礼仪时,他们中的大多数人都是从喝第一口味觉汤开始的。"小泉被誉为日本发酵的第一人,他说:"米索汤不仅是日本有代表性的健康食品,而且每天都是不可或缺的美味。"它是一种具有无限可能性的普遍健康食品。传统的日本早餐,包括米饭、味觉汤、泡菜和纳豆,是日本最典型和最常见的饮食方式,尽管外国人很难适应。
  酶趋势上升
  日本是一个被海洋包围的岛国。古时候,人们主要依靠海鲜为生,但当时海鲜蔬菜等不易保鲜的食物长期保存。为了长期保存这些食物,人们发明了多种发酵食品。有人说,"日本的传统饮食文化是发酵食品文化。"尽管物质丰富,但日本人并没有放弃他们对传统饮食的热爱。
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